Ana Sayfa

Tulum Peyniri

Hecetu-lum pey-ni-ri
IPA/tuˈɫum/ /pejniˈɾi/

İsim

Anlamı:

Bu kelimenin anlamı ve örnek cümleleri yakın zamanda tamamlanacaktır.

Mutfak:

Mutfak Tarihi

  • Osmanlı (İstanbul; Mengen; Bolu; Mudurnu; Kızanlık; Bulgaristan):15. yüzyıldan itibaren kayıtlarına rastlanan tulum peyniri yağlı veya yağsız koyun, inek veya keçi sütünden. [1]

Tarifi

Kaynak: [1]

Malzemeler

  • •koyun/inek/keçi sütü
  • •taze peynir
  • •tuzlu su
  • •çörekotu

Yapılışı

  1. 1Süt ağızla kestirilerek taze peynir hazırlanır.
  2. 2Taze peynir tuzlu su ile yoğrularak tuluma bastırılır.
  3. 3Tulum kilerde tavandan sarkan tahtaya yatırılır.
  4. 4Yenileceği zaman tahta havan eliyle dövülür.
  5. 5Aralarına çörekotu serpilerek kat kat kaseye konur.

Osmanlı Mutfak Sözlüğü'ndeki tanımdan özetlenmiştir; malzeme ölçüleri kaynakta verilmez.

Kaynaklar:

  1. [1]Priscilla Mary Işın, Osmanlı Mutfak Sözlüğü, Kitap Yayınevi, İstanbul 2010 (ISBN 978-605-105-031-7). (kaynak hakkında)